罐头食品

信息来自：中国数字科技馆 · 作者： · 日期：03-03-2017

18 世纪末，拿破仑率领的法国军队远征意大利、埃及和叙利亚。由于供给线过长，许多食品在运输途中就腐烂变质了。为了解决这一问题，法国政府于1795年悬赏12000法朗，征求长期保存食品的方法。

当时巴黎有一个食品工人出身的糕点商尼古拉•阿佩尔，他在自己的工作实践中有过把食品加热后趁热装入瓶中密封可长期保存的经验。在得知政府悬赏后，他对自己的经验又进行了认真的研究试验。他把处理好的肉或蔬菜装入广口瓶，轻轻塞上软木塞，将瓶放入水中煮沸两小时后取出，再将软木塞塞紧，用蜡密封。1804年，阿佩尔的罐头送交法国政府试验，3个月后开封，食品保存良好，质地新鲜，风味未变。此后阿佩尔在巴黎郊外建起了世界上第一个罐头厂，他于1809年领到了12000法朗的赏金。

几乎与阿佩尔同时，英国的萨蒂顿也在研究食品保存方法，他于1807年制出了瓶装水果罐头。而英国杜兰德则在研究金属罐装罐头，这可以减轻罐头重量，减少罐头破损，并且密封简便。布蒂恩•唐金和约翰•霍尔购买了杜兰德的发明，用马口铁罐代替钢罐，于181 1年建厂生产出世界第一批马口铁罐头。1814年，英国海军开始订购唐金一霍尔公司生产的罐头。

人们生产出了罐头，但对罐头为什么能够长期保存食品而不变质，却是只知其然而不知其所以然。其中的奥秘直到1857年才由法国著名科学家巴斯德解开。他证实，单靠密封防止外来的细菌是不够的，还需严格消毒杀死罐头内部的细菌。

1980年，法国的弗朗索瓦•鲁维埃发明了自动加温罐头。这种罐头分上下两层，上层放食品，下层装有两种化学药剂。拉动舌片，化学药剂混合发生化学反应，产生热量加热食品。

到今天，全世界每年生产各种罐头1750亿个，达4000多万吨。

中国社会科学网