2010/07/19  

推广清真中餐文化，也是一种教育工作，可以让更多人明白清真饮食的真正意义

曾几何时，马来人开始卖包点、酿豆腐，华人开始卖椰浆饭，民族传统饮食的界限，在饮食文化交融下，融合于一起了。今天，在“一个马来西亚”的旗帜下，更多文化的定义值得被探讨，更多文化的元素可以被整合。

马来西亚雪隆姑苏慎忠行趁着举办“2010烹炉大观世界金厨争霸赛”，全球各地厨艺好手及饮食业者齐集一堂的良机，抛出了一个横跨商业、文化、种族及国界的课题——如何启动经营清真中餐饮食业的商机？

主办单位日前在吉隆坡著名清真中餐厅——吉隆坡万宝城酒家，举行一项聚餐讨论会，邀请几位大马饮食业巨子、管理顾问及回民学者，畅谈大马清真中餐业的前景，为即将于7月30日在雪州绿野仙踪国际展览馆举办之“如何启动经营清真中餐饮食业的商机？”论坛做热身活动。

俞植昌: 饮食互动 文化交流

海外天大饭店董事经理俞植昌表示，马来西亚是个多元种族及文化的国家，中餐业者必须将本身的经营模式做得更大众化，才可以在这竞争激烈的市场生存。

“随着时代的发展，我们的友族同胞开始更讲究饮食，尤其对近在咫尺的中华饮食文化感到兴趣。如果中餐业者只须摒弃一些材料、遵守一些规条，就能吸引一群友族前来光顾，一来能开拓市场，二来能培养各族间的感情，那又何乐而不为呢？”他如此说。

当然，鼓劢中餐业者经营清真饮食，并非叫他们把现有的餐馆转型，毕竟这会有难度。

但是对于正在筹备创业，又或者有意开设分行的业者来说，这是一个值得考虑的构思。

他道：“通过各族的饮食互动，文化交流，我们中餐饮食业者可以参与塑造真正的一个马来西亚。”

何志强: 有限货源无限创意

港城饮食业集团董事何志强经营清真酒家已有8年历史，虽然开始友族还不熟悉，生意有点难做。但今日打响名堂后，他的顾客有60至70%都是马来同胞了。

何志强形容今天的马来同胞思想开明，尤其是上层阶级的商家或政府官员，在多族共餐时都愿意选择中餐，尤其是商业宴会或政府宴会。

他强调清真饮食只是遵守食材的条规，但菜单上仍然是以中餐为主，一些原本是猪肉的食谱，则改以其他肉类如鸵鸟肉来取代。

“有限货源，无限创意，这是经营清真饮食的诀窍。”这是何志强的心得。

许锦芳: 进入全新饮食天地

世界中国烹饪联合会副秘书长许锦芳则观察到，马来同胞的传统饮食十之八九都以辛辣为主，他们其实也很想尝试其他味道，无奈大部份华人的餐馆没有清真认证，使他们却步不前。

如果华人愿意申请清真认证，从事中餐饮食，将可以把这群友族同胞带进一个全新的饮食天地。

不限形式

徐锦芳也呼吁有意从事餐饮业者，清真饮食不限形式，而且小有小做，大有大做。

无论是开一家小咖啡馆，或做成酒家集团，都能够以清真的条规经营。

她也表示，自己已准备好申请清真认真的条规、程序等各种资料，在即将来临的论坛分发给出席者，以鼓劢大家进入这个领域。

林德来: 口味与市场已变化

锦纶泰集团执行董事主席林德来则注意到，今时今日的马来同胞在生活习惯上也改变了。例如以前开斋节时，他们都习惯在家自煮自吃；但现在开斋节时，就会见到他们一家大小把外面的餐厅挤得满满地。

他说：“其实马来同胞的口味并不保守，只是从前在家里煮，没有选择；如今出外用餐，当然也可以尝试各种自己不会煮的味道。”

林德来分析道，国内60%人口是马来人，对饮食的市场需求很大。例如华人摆宴席，开100桌已属少见；但马来人摆宴席，要开300桌才称为大场面。中餐业者不妨申请清真认证，做好准备，进入这有待开发的市场。

了解饮食真正意义 推广清真中餐文化

永乐多斯: 烹饪方式 百花齐放

来自新疆伊宁的永乐多斯，是中国的回民，如今已入籍大马。她对清真饮食的看法有很深感受，也有在生活中遇到跟此课题有关的事件。

“曾经有一个新疆团来马拜访，要求负责招待的单位注意，必须准备清真食品。本地的招待人员叫他们尽可放心，因为大马的主要食物就是清真饮食。结果用餐时间一到，这群新疆人一看桌上，全是辛辣的食物，他们根本抵受不了。”

推广教育工作

永乐多斯以此说明，这就是一般大马人对清真食品的误解。其实清真食品是基于宗教的教义，而在食材的处理上需要遵守一些条规，但在烹饪方式上，却仍然是根据各民族的传统文化而百家齐放的。

她认为，推广清真中餐文化，也是一种教育工作，可以让更多人明白清真饮食的真正意义。

张杰彪: 追求盈利 也追求美好

哈佛企管指定策略顾问张杰彪讲师指出，其实同样是马来族，也有东海岸、西海岸、北马、南马等的“籍贯”分别，在饮食上也有不同烹饪手法，因此清真饮食绝对无关种族。

“最重要的是市场定位，要找出自己的目标顾客群在哪里。锁定了顾客群后，就要了解他们的想法，去满足他们的需求。”他以企管的角度思考。

促进文化交流

张杰彪也指出，“清真”是一个美好的字眼，即使是经商，也别只以赚钱为至高目标。在追求盈利的同时，把它当作促进文化的交流，宣扬宗教的善意，会有另一种收获。

他也预告，在即将来临的论坛上，会分享中小型业者进入市场该注意的事项及策略应用，并有许多实际案例供参考。

施文康: 放眼2000万回教徒市场 中餐申请清真认证成趋势

隆盛佛跳墙酒家董事经理施文康颇有感触地说，他去台湾考察，全国2300万人口都是当地中餐业者的客户；在马来西亚经营中餐业，虽然有2700万人口，但只有约600万人的市场。因此，中餐申请清真认证，已成趋势。

主动了解需求

施文康本身也有开设连锁店，售卖清真食品，他表示：“要等别人接受我们，需要很久的时间；我们应该主动了解他们要什么，做好了他们要的东西，然後告诉他们，这就比较快。”

他也从市场活动中了解到，马来同胞其实对中华饮食很有兴趣，但却害怕违反教规。所以必须有更多中餐业者在清真饮食做出成绩，让他们对我们有信心，知道华人也能做出好的、符合条规的清真饮食。

从宗教到饮食文化，从商机到民族感情，能够探讨的范围是如此广泛，必须学习的知识是如此深远。

现场众人都希望饮食业者踊跃参加此论坛，并相信4名讲师长达8个小时的分享，肯定能让大家满载而归，甚至改变事业生涯。



“如何启动经营清真中餐饮食业的商机？论坛

主讲者

杨柳博士（回民）

世界中国烹饪联合会会长

张杰彪讲师

哈佛企管指定策略顾问

许锦芳

世界中国烹饪联合会副秘书长

永乐多斯博士（回民）

马大中文系博士兼讲师

日期: 7月30日

时间:上午9时30分至下午5时30分

地点:雪州绿野仙踪国际展览馆（MIECC）国际会议厅

费用:每人300令吉，3人以上每人280令吉（包含午餐、两次茶点、颁奖晚宴和讲义，每名参加者将获颁发证书，并赠一个精明公事包、笔记簿、食家杂志与纪念品。）

主办单位: 马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会

时间:上午9时30分至下午5时30分

地点: 雪州绿野仙踪国际展览馆（MIECC）国际会议厅

费用: 每人300令吉，3人以上每人280令吉（包含午餐、两次茶点、颁奖晚宴和讲义，每名参加者将获颁发证书，并赠一个精明公事包、笔记簿、食家杂志与纪念品。）

主办单位: 马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会

支持单位: 世界中国烹饪联合会

协办单位: 中国烹饪协会清真菜专业委员会，世界中餐名厨交流协会

商展管理: 中国烹饪协会清真菜专业委员会，世界中餐名厨交流协会



海外演讲嘉宾简介：

杨柳，北京交通大学经济学博士，高级经济师，现任世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长，中国烹饪协会清真烹饪专业委员会常务副主任，中国伊斯兰教协会委员，中国餐饮年鉴社社长、餐饮世界杂志社社长，餐饮管理专业中、高级资格证书考试指定教材总主编，扬州大学硕士生导师。

杨柳女士在国家一级刊物上发表学术论文若干；主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局多项研究课题；2006年主编《2006中国餐饮产业运行报告》，获得全国商业科技进步一等奖；2009年出版专著《中国餐饮产业竞争力研究》。近年来，其对中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会的领导成就，以及在学术方面的突出成果，多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等国内、国际权威大奖。